רובי הוא בעל תואר שני ושלישי בכלכלה בהתמחות בסחר בינלאומי, מאוניברסיטת קלן (גרמניה) . הוא שימש כיועץ מאקרו-כלכלי של ההסתדרות בתקופת תכנית ייצוב המשק הישראלי בשנות השמונים והיה שותף לעריכת תכניות ושינויים מבניים בתחום הכלכלי-חברתי בעיקר בנושאי יחסי עבודה, בריאות, פנסיה ופיתוח אזורי. כמו כן, השתתף במשא ומתן וצוותים אסטרטגיים על עתיד המשק. בין היתר, במועצה הלאומית לתכנון כלכלי, פורום לחשיבה אסטרטגית משותף עם התאחדות התעשיינים ועוד. חבר במועצות מנהלים במוסדות ציבוריים בתחום האנרגיה, התקשורת והבריאות. בשנת 1989 מונה כמנהל המכון למחקר כלכלי וחברתי בהסתדרות. מאז פרסם שורה ארוכה של מאמרים בתחום הכלכלה, החברה ומדיניות החוץ. בשנת 1995 מונה לעמוד בראש המנהלת למחקרים בתכנון המשק והחברה הישראלית בעת שלום, במשרד ראש הממשלה. מאז 1995 עומד בראש מרכז מאקרו לכלכלה מדינית שהוקם אחת עשר שנות מחקר של המכון הישראלי למחקר כלכלי וחברתי.
רובי כיהן כמרצה אורח בבית הספר לכלכלה ע"ש איתן ברגלס באוניברסיטת תל-אביב, ובבית הספר למנהל עסקים באוניברסיטה העברית. כיום הוא מרצה במכללה האקדמית של תל-אביב-יפו והינו יועץ בכיר באוניברסיטה הפתוחה. כמו-כן, הוא משמש כחבר הנהלה במספר מוסדות ציבוריים.
דובר פורטוגזית, ספרדית, גרמנית, אנגלית, צרפתית ועברית.